名词解释
当氧合肌红蛋白或血红蛋白在有氧的条件下加热，因珠蛋白变性，血红素的二价铁变为三价铁，生成黄褐色的变肌红蛋白，称为肌色质。
异化作用
名词解释异化作用
凝胶和胶凝
名词解释凝胶和胶凝
白质的等电点
名词解释白质的等电点
