在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

判断题在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。

判断题营养成份含量计算是营养素需要量的计算。

烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。

判断题烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。