腌制虾仁时要加入姜、葱、料酒去除腥味。

汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香。

判断题汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香。

焯制菜式的口味变化十分灵活。

判断题焯制菜式的口味变化十分灵活。

根据主料的特性及对主料处理方法的不同，炒法分为泡油炒、软炒、清炒三种。

判断题根据主料的特性及对主料处理方法的不同，炒法分为泡油炒、软炒、清炒三种。