小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。A.乳酸B.醋酸C.酪酸D.乙酸

单项选择题发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。A.麦谷蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.酸溶蛋白

多项选择题面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。A.0.1-0.2%B.0.2-0.3%C.0.3-0.4%D.0.5-0....

单项选择题面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。