填空题
羰氨反应（美拉德反应）
食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
填空题食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。
填空题羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。
不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
填空题不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
