装盘前先颠勺，尽量将形状完整的菜肴翻在上面。然后将锅倾斜，下沿置盛器上方，用手勺左右交叉，将菜肴拉入盘中的装盘方法法适用于（）

下列菜肴适用于倒入法的是（）A.糟溜鱼片B.黄焖鸡块C.红烧鱼D.开水白菜

单项选择题下列菜肴适用于倒入法的是（）

将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的...

单项选择题将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的芡汁成菜的烹调方法是（）

制作过程中，不需要勾芡的菜肴是（）A.红烧肉B.烩三鲜C.滑溜里脊片D.炖牛肉

单项选择题制作过程中，不需要勾芡的菜肴是（）