为了使腌制均匀，无论用哪一种方法，每经过一定时间后应把肉块上下翻转一次，把上层的移到下层，下层的移到上层。

混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。

判断题混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。

（）是大米充分吸水、自身膨胀的过程，是为淀粉糊化打基础。大米浸泡的方法可分为（）和（），浸泡方式可分为（）和（...

填空题（）是大米充分吸水、自身膨胀的过程，是为淀粉糊化打基础。大米浸泡的方法可分为（）和（），浸泡方式可分为（）和（）；为防止米饭品质降低，可采用（）

腌腊制品加工中，硝石的作用有（）A.防腐B.使肌肉收缩C.使腌肉带有甜味D.发色

多项选择题腌腊制品加工中，硝石的作用有（）