在沸水中，经长时间加热，胶原蛋白会溶解成胶体，而失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂是（）作用

蒸鱼以（）分钟为最佳火候。A.5-15B.10-20C.15-25D.25-30

单项选择题蒸鱼以（）分钟为最佳火候。

清蒸鸡用中长火蒸制，笼屉温度为100℃左右，需要蒸制（）小时。A.1-1.5B.1.5-2C.2-2.5D.2...

单项选择题清蒸鸡用中长火蒸制，笼屉温度为100℃左右，需要蒸制（）小时。

蒸蛋糕，蒸芙蓉必须用小火，笼屉内温度应掌握在（）℃，温度低于60℃不易成熟，高于95℃蛋糕会出现蜂窝，收缩出水...

单项选择题蒸蛋糕，蒸芙蓉必须用小火，笼屉内温度应掌握在（）℃，温度低于60℃不易成熟，高于95℃蛋糕会出现蜂窝，收缩出水。