名词解释
脂肪酸在体内氧化时在羧基端的β-碳原子上进行氧化，碳链逐次断裂，每次断下一个二碳单位，既乙酰CoA，该过程称作β-氧化。
糖酵解
名词解释糖酵解
油脂的氢化、碘值
名词解释油脂的氢化、碘值
酶促褐变
名词解释酶促褐变
