单项选择题
A.改善面团的黏弹性B.使得面团组织成为有规律的层状均整分布，逐步形成饼胚C.使产品组织细致D.辊轧对成型后的外观不重要
怎样使饼干酥脆？（）A.泡打粉B.面粉C.小苏打D.低筋面粉
单项选择题怎样使饼干酥脆？（）
A.泡打粉B.面粉C.小苏打D.低筋面粉
韧性饼干用粉的面筋含量在（）A.0.25B.0.3C.0.35D.0.4
单项选择题韧性饼干用粉的面筋含量在（）
A.0.25B.0.3C.0.35D.0.4
饼干类面团改良剂通常含有（）A.亚硫酸根B.蛋白酶C.淀粉酶D.磷脂
单项选择题饼干类面团改良剂通常含有（）
A.亚硫酸根B.蛋白酶C.淀粉酶D.磷脂
