单项选择题
A.鲜 B.香 C.色 D.甜
要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，这是原料蛋白质的（）作用。A.分散B.凝固C.水解D.氧化
单项选择题要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，这是原料蛋白质的（）作用。
A.分散 B.凝固 C.水解 D.氧化
下列选项中不属于以水为传热介质作用的是（）A.能溶解原料内部的物质B.增加渗透能力C.改变原料质地D.使原料入...
单项选择题下列选项中不属于以水为传热介质作用的是（）
A.能溶解原料内部的物质 B.增加渗透能力 C.改变原料质地 D.使原料入味熟烂
根据火焰的高低，火光的颜色，热辐射及热气强弱等，火力可分为（）A.猛火、中火、慢火、微火B.猛火、中火、武火、...
单项选择题根据火焰的高低，火光的颜色，热辐射及热气强弱等，火力可分为（）
A.猛火、中火、慢火、微火 B.猛火、中火、武火、慢火 C.旺火、武火，中火、微火 D.旺火，中火、微火、小火
