单项选择题

将加工和初步热处理的主、配料，以较多的汤水调味后，用中、小火较长时间的烧煨，使主、配料酥烂入味的烹调方法制作的菜肴是（）

A.白扒鱼翅
B.葱烧海参
C.烩三鲜
D.红焖牛肉

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单项选择题烹制菜肴滑炒虾仁，五彩鱼丝，干煸牛肉丝用的是下列哪种热菜烹调方法（）

A.熘
B.溜
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单项选择题下列菜肴中，符合风味特点是：色泽金黄，外焦里嫩，鲜香适口的是（）

A.炸熘鱼条
B.软炸虾仁
C.蜜汁金枣
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单项选择题将锅靠近汤碗，缓慢的将羹汤溜入碗内。适用于哪道菜的装盘（）

A.羊肉泡馍
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D.扣三丝

中餐烹饪技术、烹调工艺