单项选择题
A.羊肉泡馍B.珍珠玉米羹C.炸猪排D.扣三丝
装盘前先颠勺，尽量将形状完整的菜肴翻在上面。然后将锅倾斜，下沿置盛器上方，用手勺左右交叉，将菜肴拉入盘中的装盘...
单项选择题装盘前先颠勺，尽量将形状完整的菜肴翻在上面。然后将锅倾斜，下沿置盛器上方，用手勺左右交叉，将菜肴拉入盘中的装盘方法法适用于（）
A.冬菜鸭条B.扣三丝C.油爆鸡丁D.锅烧鸡
下列菜肴适用于倒入法的是（）A.糟溜鱼片B.黄焖鸡块C.红烧鱼D.开水白菜
单项选择题下列菜肴适用于倒入法的是（）
A.糟溜鱼片B.黄焖鸡块C.红烧鱼D.开水白菜
将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的...
单项选择题将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的芡汁成菜的烹调方法是（）
A.熘B.爆C.炒D.烧
