（），就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条、块等形状的烹饪原料串在一起。

下面原料适宜采用油发的是（）。A.海参B.鱼肚C.鱼骨D.鱼翅

单项选择题下面原料适宜采用油发的是（）。

鱼皮、鱼唇等海味干货一般采用（）。A.油发B.水发C.蒸发D.盐发

单项选择题鱼皮、鱼唇等海味干货一般采用（）。

沸水发有一次涨发和多次反复涨发两种形式，下列需要多次反复涨发的干货是（）。A.海参B.鲍鱼C.哈士蟆油D.发菜

单项选择题沸水发有一次涨发和多次反复涨发两种形式，下列需要多次反复涨发的干货是（）。