鱼皮、鱼唇等海味干货一般采用（）。

沸水发有一次涨发和多次反复涨发两种形式，下列需要多次反复涨发的干货是（）。A.海参B.鲍鱼C.哈士蟆油D.发菜

单项选择题沸水发有一次涨发和多次反复涨发两种形式，下列需要多次反复涨发的干货是（）。

（）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼类。A.腮内出骨法B.腹开法C.背后去骨法D.尾出法

单项选择题（）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼类。

开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。A.季节B.产季C.保质期D.产性

单项选择题开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。