沸水发有一次涨发和多次反复涨发两种形式，下列需要多次反复涨发的干货是（）。

（）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼类。A.腮内出骨法B.腹开法C.背后去骨法D.尾出法

单项选择题（）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼类。

开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。A.季节B.产季C.保质期D.产性

单项选择题开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。

下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。A.直接用刀刮去残存的绂毛B.直接用火烧燎残存的绂毛C.煮制后用刀刮...

单项选择题下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。