呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重和变味的唯一原因。

处于不同生理阶段的果蔬，其色泽、质地和风味有很大差异。

判断题处于不同生理阶段的果蔬，其色泽、质地和风味有很大差异。

干腌法，适合成熟度底、含水量多、不易渗透的颜料。

判断题干腌法，适合成熟度底、含水量多、不易渗透的颜料。

果蔬中的酚类物质在氧存在的条件下被氧化成醌类物质，使加工品变色的现象叫酶促褐变。

判断题果蔬中的酚类物质在氧存在的条件下被氧化成醌类物质，使加工品变色的现象叫酶促褐变。