在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

由一分子（）与一分子半乳糖基缩合而成的双糖是（）。

填空题由一分子（）与一分子半乳糖基缩合而成的双糖是（）。

食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）

填空题食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）

过冷度（），结晶速度（），这对冰晶的大小是很重要的

填空题过冷度（），结晶速度（），这对冰晶的大小是很重要的