鸡的分档取料操作流程第二步，先用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯骱骨处的（）割断.。

小张买了一条重约2千克的草鱼，经过宰杀、刮鳞、去鳃、洗涤后得到净全鱼16千克，则这条鱼的净利率是（）。A.70...

单项选择题小张买了一条重约2千克的草鱼，经过宰杀、刮鳞、去鳃、洗涤后得到净全鱼16千克，则这条鱼的净利率是（）。

哈士蟆油涨发的步骤是（）。A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出B.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上...

单项选择题哈士蟆油涨发的步骤是（）。

夹心肉位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做（）。A.馅心、制茸B.适用于蒸C.适用于炸、熘D.红...

单项选择题夹心肉位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做（）。