在制做鱼丸时，需要控制蛋清用量，如果加入过多蛋清，会发生（）下降、不易成形的现象。

“正月虾姑不给亲，二月虾姑肉变轻，三月虾姑有如无，四月虾姑往厕丢。”民谣说虾姑质量最好的月份是：（）。A.农历...

单项选择题“正月虾姑不给亲，二月虾姑肉变轻，三月虾姑有如无，四月虾姑往厕丢。”民谣说虾姑质量最好的月份是：（）。

在制茸胶过程中，加入盐能增加（），是因为盐是一种易溶于水、强电解质。A.口感B.弹性C.嚼劲D.吸水量

单项选择题在制茸胶过程中，加入盐能增加（），是因为盐是一种易溶于水、强电解质。

将生料投进滚沸的汤水中，用猛火将生料迅速加热至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成热菜的烹调方法称为（）。A.煮B.浸...

单项选择题将生料投进滚沸的汤水中，用猛火将生料迅速加热至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成热菜的烹调方法称为（）。