初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。

了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，不属于配菜人员的工作要求之一。

判断题了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，不属于配菜人员的工作要求之一。

红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢，此类燕窝巢色较白、整齐光洁、质松，毛少，食味较软滑。

判断题红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢，此类燕窝巢色较白、整齐光洁、质松，毛少，食味较软滑。

日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。

判断题日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。