面筋蛋白质的含量和质量决定了面粉的加工质量，越靠近麦粒中心，面筋蛋白含量越低。

为了均匀地赋味，应将小颗粒香辛料捣碎加入菜肴中。

判断题为了均匀地赋味，应将小颗粒香辛料捣碎加入菜肴中。

亚硝酸盐的最大使用量为0.5g／kg。

判断题亚硝酸盐的最大使用量为0.5g／kg。

油脂是烹饪中最常用的传热介质。

判断题油脂是烹饪中最常用的传热介质。