凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。

酸奶一般是指仅用保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌发酵而得的产品。

判断题酸奶一般是指仅用保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌发酵而得的产品。

酸奶饮料的杀菌过程是生产中最重要的步骤，成品的稳定性取决于杀菌过程。

判断题酸奶饮料的杀菌过程是生产中最重要的步骤，成品的稳定性取决于杀菌过程。

复合型雪糕是指雪糕与巧克力等混合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。

判断题复合型雪糕是指雪糕与巧克力等混合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。