单项选择题
A.增加焦糖的颜色B.减缓焦糖化的速度，使焦糖更加均匀C.使焦糖更加甜D.增加焦糖的粘稠度
烘焙中的“海绵蛋糕”与“戚风蛋糕”在制作方法上的主要区别是什么（）？A.海绵蛋糕使用全蛋打发，而戚风蛋糕使用蛋...
单项选择题烘焙中的“海绵蛋糕”与“戚风蛋糕”在制作方法上的主要区别是什么（）？
A.海绵蛋糕使用全蛋打发，而戚风蛋糕使用蛋白蛋黄分开打发B.海绵蛋糕需要加入泡打粉，而戚风蛋糕不需要C.海绵蛋糕烘烤温度较低，而戚风蛋糕烘烤温度较高D.两者没有明显区别
在制作泡芙时，为何面团需要在高温下快速加热并搅拌（）？A.使面团中的水分蒸发B.使面粉中的淀粉糊化C.增加面团...
单项选择题在制作泡芙时，为何面团需要在高温下快速加热并搅拌（）？
A.使面团中的水分蒸发B.使面粉中的淀粉糊化C.增加面团的弹性D.以上都是原因的一部分
烘焙中的“蛋白霜”通常用于制作哪些类型的甜点（）？A.饼干B.慕斯C.戚风蛋糕D.以上都是（但主要集中于蛋糕和...
单项选择题烘焙中的“蛋白霜”通常用于制作哪些类型的甜点（）？
A.饼干B.慕斯C.戚风蛋糕D.以上都是（但主要集中于蛋糕和慕斯）
