在调制热水面团中，特别注意两点，一要注意水温度，二要散发热气。

验碱方法有嗅、看、听、抓、尝、蒸、烤、烙。

判断题验碱方法有嗅、看、听、抓、尝、蒸、烤、烙。

选用馅料，要根据面点的要求，按部位，品质选择，才能保证成品质量。

判断题选用馅料，要根据面点的要求，按部位，品质选择，才能保证成品质量。

枣泥馅的特点是：纯甜柔软，枣香味浓。

判断题枣泥馅的特点是：纯甜柔软，枣香味浓。