判断题
正确
清炒里脊丝将里脊肉切成（）厘米粗细的丝（滑油90℃-130℃）A.0.1B.0.2C.0.3D.0.4
单项选择题清炒里脊丝将里脊肉切成（）厘米粗细的丝（滑油90℃-130℃）
A.0.1 B.0.2 C.0.3 D.0.4
滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。A.中油量，热油锅B.中油量，温油锅C.大油...
单项选择题滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。
A.中油量，热油锅 B.中油量，温油锅 C.大油量，温油锅 D.大油量，热油锅
不是过油的作用的是（）A.可改变原料的质地B.可缩短烹调时间C.可改善烹饪原料的色泽D.改变确定原料的形态
单项选择题不是过油的作用的是（）
A.可改变原料的质地 B.可缩短烹调时间 C.可改善烹饪原料的色泽 D.改变确定原料的形态
