判断题
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烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
判断题烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
下列是一类蔬菜的有（）。A.竹笋B.茭白C.莴笋D.芋头E.菊芋
多项选择题下列是一类蔬菜的有（）。
A.竹笋 B.茭白 C.莴笋 D.芋头 E.菊芋
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。A.加热可以破坏原料组织中酶的活性B.加热可使原料自身生理活动...
多项选择题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性 B.加热可使原料自身生理活动停止 C.加热可以减少原料中游离水的含量 D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死 E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
