维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。

对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

填空题对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

填空题腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

填空题（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。