腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

填空题（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

填空题蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

发酵中期，主要是（）发酵

填空题发酵中期，主要是（）发酵