单项选择题
A.乳蛋白 B.酪蛋白 C.肌原纤维蛋白 D.胶原蛋白
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A.碱发B.酸发C.油发D.水发
单项选择题肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
A.碱发 B.酸发 C.油发 D.水发
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。A.缓慢冷冻B.快速冷冻C.缓慢快速D.快速快速
单项选择题冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。
A.缓慢冷冻 B.快速冷冻 C.缓慢快速 D.快速快速
下列属于蛋白质凝胶的物质是（）A.豆浆B.牛奶C.豆腐D.蛋清
单项选择题下列属于蛋白质凝胶的物质是（）
A.豆浆 B.牛奶 C.豆腐 D.蛋清
