原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。A、维生素B、味之素C、纤维素D、矿...

单项选择题勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。A、浓度B、深度C、亮度D、色度

单项选择题采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。A、理化B、分化C、糊化D、老化

单项选择题勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。