成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。

皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。A.食盐B.食糖C.矾D.小苏打

单项选择题皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。

再制蛋主要是指（）。A.冰蛋B.咸鸭蛋C.皮蛋D.蛋粉

多项选择题再制蛋主要是指（）。

优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。A.光洁B.干净C.清洁D.光滑

单项选择题优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。