调制硬质面包时，面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造。

西方人的饮食习惯是在食用热菜之后，在喝汤。

判断题西方人的饮食习惯是在食用热菜之后，在喝汤。

滚料切适用于圆形或椭圆形，质地脆的原料。

判断题滚料切适用于圆形或椭圆形，质地脆的原料。

原料挂皮是西餐工艺中的重要内容之一，是原料加工的最后操作程序，它对成品的色、香、味、形等各方面均有很大关系。

判断题原料挂皮是西餐工艺中的重要内容之一，是原料加工的最后操作程序，它对成品的色、香、味、形等各方面均有很大关系。