单项选择题
A.油脂B.蛋液C.干粉D.清水
和面时，油酥面要推擦起（）A.韧性B.筋性C.黏性D.柔性
单项选择题和面时，油酥面要推擦起（）
A.韧性B.筋性C.黏性D.柔性
调制脆酵酥皮面坯时，烫面不要调制得太硬，否则不利于（）A.包馅B.开酥C.加温D.下剂
单项选择题调制脆酵酥皮面坯时，烫面不要调制得太硬，否则不利于（）
A.包馅B.开酥C.加温D.下剂
不同种类的膨松制品不能一笼混蒸，因为不同制品配料不同，其风味也不同，一笼混蒸容易产生“串味”现象，影响制品（）...
单项选择题不同种类的膨松制品不能一笼混蒸，因为不同制品配料不同，其风味也不同，一笼混蒸容易产生“串味”现象，影响制品（）
A.色泽B.风味C.造型D.质量
