适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。

鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。A.温水B.冷水C.热水D.开水

单项选择题鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）A.相似相配B.相异相配C.相同相...

单项选择题菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

单项选择题将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。