单项选择题
A.面粉 B.淀粉 C.大米粉 D.玉米粉
土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。A.同质B.硬质C.软质D.不同质
单项选择题土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
A.同质B.硬质C.软质D.不同质
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。A.直剞B.横剞C.顺剞D.竖剞
单项选择题剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
A.直剞 B.横剞 C.顺剞 D.竖剞
挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅。A.中火B.旺火C.小火D.微火
单项选择题挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅。
A.中火 B.旺火 C.小火 D.微火
