单项选择题
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸 B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全 C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分 D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。A.水台B.砧板C.剪菜和水台D.水台、上杂和剪菜
单项选择题负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
A.水台 B.砧板 C.剪菜和水台 D.水台、上杂和剪菜
以下关于西汁的说法，正确的是（）。A.“香芹和西芹选其中之一”B.“香茅是不可缺少的原料”C.“调制西汁的全部...
单项选择题以下关于西汁的说法，正确的是（）。
A.“香芹和西芹选其中之一” B.“香茅是不可缺少的原料” C.“调制西汁的全部是植物原料 D.“一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成”
宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。A.65~70B.70~75C.75~80D.80~85
单项选择题宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
A.65~70 B.70~75 C.75~80 D.80~85
