把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（）

调味原则中指出根据不同原料的性质，掌握好调味（）A.保持原料鲜美的本位B.增进菜肴的美味C.使菜肴口味丰富D....

单项选择题调味原则中指出根据不同原料的性质，掌握好调味（）

运用各种呈味调料和有效地调制手段，使调料之间与主辅料之间相互作用，协调配合。从而赋予菜肴一种新的滋味是指（）A...

单项选择题运用各种呈味调料和有效地调制手段，使调料之间与主辅料之间相互作用，协调配合。从而赋予菜肴一种新的滋味是指（）

常用的传热介质有油、盐、砂、蒸汽（）A.电B.碱C.火D.水

单项选择题常用的传热介质有油、盐、砂、蒸汽（）