咸味具有缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制苦味的作用。

银耳以福建所产的“漳州银耳”最负盛名。

判断题银耳以福建所产的“漳州银耳”最负盛名。

粗木耳即毛木耳，朵小而厚、质粗体重、入口脆硬，品质较好。

判断题粗木耳即毛木耳，朵小而厚、质粗体重、入口脆硬，品质较好。

猴头菌以菌体生体小，绒刺紧密，黄白色，完整者为佳。

判断题猴头菌以菌体生体小，绒刺紧密，黄白色，完整者为佳。