蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

判断题杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

判断题果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

判断题制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。