淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。

吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度...

填空题吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。

定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。

填空题定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。

多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。

填空题多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。