单项选择题
A.味道不均 B.生熟不一 C.收缩不匀 D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
关于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正确的是（）。A.使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出...
单项选择题关于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正确的是（）。
A.使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状 B.适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾、各类鱼肉等 C.属于非标准刀法的一种 D.属于普通刀法的一种
在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）。A.剞法B.起法C.改法D.戳法
单项选择题在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）。
A.剞法 B.起法 C.改法 D.戳法
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A.油发B.浸焗发C.浸焗煲发D.蒸发
单项选择题鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
A.油发 B.浸焗发 C.浸焗煲发 D.蒸发
