当淀粉颗粒在水温（）时可结合30%的水。

在熟荤馅的制作工艺中，生料要多选用（）肉类，熟料多选用具有一定特色的原料。A.烟熏B.新鲜C.腌制D.冷冻

单项选择题在熟荤馅的制作工艺中，生料要多选用（）肉类，熟料多选用具有一定特色的原料。

上浆的动物性馅料大多用于（）A.滑炒B.爆炒C.湿炒D.干炒

单项选择题上浆的动物性馅料大多用于（）

掺冻是为了增加馅心的（），但在包捏时仍保持稠厚状态。A.口感B.味道C.卤汁D.颜色

单项选择题掺冻是为了增加馅心的（），但在包捏时仍保持稠厚状态。