在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

干酵母在（），具有良好的稳定性。A.高温下B.低温下C.常温下D.冷冻时

单项选择题干酵母在（），具有良好的稳定性。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。A.江湖水B.生活洗涤水C.生活饮用水D.海水

单项选择题焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）A.一次发酵B.正常发酵C.延时...

单项选择题乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）