单项选择题
A.鳖肚是鳖鱼鳔的干制品B.干贝以颗粒整齐，味鲜甜的为好C.鹿蹄筋色泽淡黄，长条状D.香菇又称为花菇
黄耳用水发好的净料率是（）%。A.650B.750C.850D.900
单项选择题黄耳用水发好的净料率是（）%。
A.650 B.750 C.850 D.900
将豆腐片成上下两片，适宜使用的刀法是（）。A.平片法B.拉片法C.推片法D.推拉片法
单项选择题将豆腐片成上下两片，适宜使用的刀法是（）。
A.平片法 B.拉片法 C.推片法 D.推拉片法
以下选项不属于发好群翅的质量标准的是（）。A.翅针排列不散乱且质地柔软易掐断B.灰臭味全除净C.用刀切时不粘刀...
单项选择题以下选项不属于发好群翅的质量标准的是（）。
A.翅针排列不散乱且质地柔软易掐断 B.灰臭味全除净 C.用刀切时不粘刀 D.色泽明净没有沙
