单项选择题
A.菜肴放进锅时加入 B.味精的最佳溶解温度为60℃~90℃ C.最适宜的浓度是0.2%~0.5% D.最适宜的浓度是0.1%~0.5%
以下对水产类干货原料的描述有误的是（）。A.鳖肚是鳖鱼鳔的干制品B.干贝以颗粒整齐，味鲜甜的为好C.鹿蹄筋色泽...
单项选择题以下对水产类干货原料的描述有误的是（）。
A.鳖肚是鳖鱼鳔的干制品B.干贝以颗粒整齐，味鲜甜的为好C.鹿蹄筋色泽淡黄，长条状D.香菇又称为花菇
黄耳用水发好的净料率是（）%。A.650B.750C.850D.900
单项选择题黄耳用水发好的净料率是（）%。
A.650 B.750 C.850 D.900
将豆腐片成上下两片，适宜使用的刀法是（）。A.平片法B.拉片法C.推片法D.推拉片法
单项选择题将豆腐片成上下两片，适宜使用的刀法是（）。
A.平片法 B.拉片法 C.推片法 D.推拉片法
