肉馅斩切时加入冰屑是为了防止温度升高。（）

制作熏煮肠时可以选用尼龙肠衣。（）

判断题制作熏煮肠时可以选用尼龙肠衣。（）

干香肠加工中要求产品中水分与蛋白质的比率不超过3.7：1。（）

判断题干香肠加工中要求产品中水分与蛋白质的比率不超过3.7：1。（）

火腿加工中尽量避免采用DFD肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（）

判断题火腿加工中尽量避免采用DFD肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（）