干香肠加工中要求产品中水分与蛋白质的比率不超过3.7：1。（）

火腿加工中尽量避免采用DFD肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（）

判断题火腿加工中尽量避免采用DFD肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（）

若采用鸡肉或猪肉制作熏煮肠，斩拌后要求最终温度都要低于16℃。（）

判断题若采用鸡肉或猪肉制作熏煮肠，斩拌后要求最终温度都要低于16℃。（）

WOF 味是指肉在低温贮藏的48小时内由于脂肪的自动氧化而产生的不新鲜的陈腐气味。（）

判断题WOF 味是指肉在低温贮藏的48小时内由于脂肪的自动氧化而产生的不新鲜的陈腐气味。（）