面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。

速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。A.新鲜度高B.无腥臊味C.体小质嫩D.体大味美

单项选择题速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、增香、...

单项选择题油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。A.120℃B.140...

单项选择题要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。