山瑞为鳖科动物，形与水鱼似，但比较肥大，背部褐色、深绿色或灰绿色，腹白。

还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。

判断题还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。

能加工成菜软和郊菜的只有菜心和芥兰。

判断题能加工成菜软和郊菜的只有菜心和芥兰。

火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少。

判断题火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少。